入口牛肉可辨别为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而普通市道上所销售的牛肉，均是根据这九🃏大部位细分而出🐻。 

1.肩胛部 Chuck  

这是因为肩胛是时常活动组织的步位，肌赚大钱，筋多，肉肥较加固。 

2.肋脊部 Rib 

肋脊部ꦛ的主题活动量较小，后面有筋，结缔连接结构热传递易胶化，肉嫩较嫩，油花匀称，是非常明显的西冷牛排内脏器官，隔三差五运行于煎、蒸、暖锅等体例厨艺。 

3.牛小排 Short Rib 

这位位置是在胸腔左右俩测，富大理市石纹人体脂肪，色泽鲜嫩，最合适炖汤、作咖喱、羊肉串烧。&nbs⭕p;

4.腹胁 Flank  

腹🍨胁肉的肉质地玻璃纤维较粗，常伴修去脂质后，以ꦆ腹胁排的体例售销，也可以用在来当作薄片烧肉。 

5.腱子 Shank 

☂常主题活动的器官，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲多汁，口感口味不错。恰当滷、清燉，就是切薄片后以暖锅、炒的摒挡体例饮食。 

6.前腰脊部 Short Lion 

腰脊肉的活動量较少🍷，口感较嫩，大理市石纹油花散播光滑，是属於大里背部肌肉的后段。此内脏器官适用以煎、烤牛扒体例做饭，也三天两头应用於蒸鸡肉、暖锅片、铁板烧等。

7.腰内肉 Tenderlion 

也更是寻常所🐻称的小里全身肌肉，是游戏活动量Z少、汤色Z嫩的步位，习惯性实用来做𒀰菲力西冷牛排及铁板烧。 

8.后腰脊肉 Sirloin   

通常所称的沙朗肉予以是类属此部件，口感白嫩，是很很不错的西冷牛排肉、火锅肉及炒肉。 

9.腿部部 Round 

🐻居侧面后脚肉连接，吃起来类比粗且硬实，防范时Z好先去筋或以拍击体例给以嫩化防范。本身被能够满足看作炒肉或暖锅肉片。 

马来西亚鸡肉级别划分规范化 

马来西亚牛羊肉根据上可分成9级,从M1到M9,M9级为Z高等专科学校別，而是马ꩲ来西亚牛的肉味较淡，M9级也才能到欧美的A3级水平。十几年里,马来西亚农家人将欧美的母牛带入到马来西亚来滋生腐败，如果对接英国的安格斯牛来配种，(有100%纯种相同血脉的和牛)，同时以欧美的豢养传统手工艺来家庭养殖育种出欧洲和牛，其甘🥂旨远超近日M9级牛羊肉，亦是在M9这些又加多了M10、M11和M12级。 

以油花、风情、味道承包方面来決定，马来西亚鸡肉片片的油花从4至12共包含9级，一致有的是6级，触达9级左右那就是很高的的肉了，数码愈高，展现鸡肉片🎀片的肥瘦愈像文山石纹，12级那就是Z一流了。而M12级鸡肉片片相当于日本的的A5级鸡肉片片。这时常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要那就是出自于马来西亚。